素食第一品 春笋
时间:2018-10-09 来源:互联网 

  当下,气温渐暖,春笋上市,因其肉质鲜嫩、洁白如玉、清香纯正、营养丰富,故在我国民间有素食第一品的美誉。

  竹笋是竹的幼芽,自古被当做菜中珍品。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。竹笋比较常见的品种为毛竹笋,其次是青竹笋,苏南一带还有叫哺鸡竹的笋。生长在苏南一带的竹笋都属于黄泥笋,大多生长在山坡上,口感较其他竹笋鲜美。每年三四月份,竹笋就开始露出尖尖嫩芽。

  挑选竹笋有什么窍门呢?首先,要看根部,根部的痣要红,痣红的笋鲜嫩,痣色深紫的笋比较老。其次,要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。然后,就是笋的形状,要选圆中带扁状的。最后,可用指甲掐一下最根部的地方,能掐入笋体的较嫩。如果有机会到出产地购买竹笋,不要把壳剥掉,可以保存一段时间;也可以剥去笋壳在开水里煮一下,放入冰箱里冷冻。

  竹笋比较常见的做法是与猪肉或鸡鸭等同煮煲汤。苏南地区在竹笋上市期间有一道名菜叫腌笃鲜,主要食材是竹笋、鲜猪肉和咸肉,也可以放几片火腿。具体做法是,先把肉煮开后撇去浮沫,放入料酒和葱、姜,再把竹笋片放入,直至肉烂即可食用。因为放了咸肉和火腿,因此无需再放盐了。笋一定要煮熟、煮透,否则会有一股涩味,而且竹笋含草酸钙较多,还会损伤胃肠道。

  竹笋其他做法主要是做配菜,可与鸡蛋、肉丝、鸡片和咸菜等搭配炒菜。江南人还常做油闷竹笋,就是用油爆炒竹笋后,再放入酱油和糖,口味独特。需要注意的是,大多数人都可以食用竹笋,但有胃肠疾病,如胃溃疡患者要少吃。


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